Die 9 besten Ersatzstoffe für rote Lebensmittelfarben

Laut dem Artikel „Natürliche Farbstoffe für Lebensmittel: Eine gesunde Alternative“ waren Farbstoffe in Lebensmitteln im Laufe der Geschichte weit verbreitet und reichen bis ins alte Ägypten zurück, als Extrakte und Wein in Süßigkeiten gemischt wurden, um das Aussehen des Produkts zu verbessern. Auch heute noch werden Lebensmittelfarben in einer Vielzahl von Lebensmitteln und Hausrezepten verwendet. Nachdem synthetische Farbstoffe entwickelt wurden, sorgte das Hinzufügen einiger Tropfen Blau oder eines kleinen Spritzers Rot für einen aufregenderen Teller. Allerdings befinden wir uns auch in einem Zeitalter, in dem wir beginnen, uns mehr für die Zusammensetzung der Nahrung, die wir in den Mund nehmen, zu interessieren. Die Diskussion über die Verwendung synthetischer gegenüber natürlichen Stoffen ist zu einer kontroversen Angelegenheit geworden, da mehrere synthetische Chemikalien in der EU, wo das Thema intensiv erforscht wird, als gesundheitsschädlich eingestuft werden.

Laut ACS ChemMatters werden die Moleküle in Lebensmitteln, die Farbe verursachen, Pigmente genannt, und es gibt drei häufige Arten in Pflanzen: Carotinoide, Anthocyane und Chlorophyll. Mit Ausnahme von Chlorophyll produzieren alle diese Moleküle einen roten Farbstoff, wenn sie anderen Lebensmitteln zugesetzt werden. Und in Bezug auf die umstrittenen gesundheitlichen Auswirkungen, die der Einsatz künstlicher Farbstoffe mit sich bringt, heißt es in einer Studie des International Journal of Molecular Science, dass natürliche Pigmente auch immense gesundheitliche Vorteile bieten können. Kommen wir nun zu unseren natürlichen Lebensmittelfarbstoffen!

Der vielleicht am häufigsten verwendete Ersatz für rote Lebensmittelfarbe ist Rübensaft. Beim Backen von Red Velvet Cake können Saft und Püree aus roter Bete ein paar Tropfen roter Lebensmittelfarbe ersetzen, um den ikonischen, satten rubinroten Farbton zu erzielen und ganz zu schweigen davon, dem klassischen Geschmack eine kleine Note zu verleihen. Da Rote-Bete-Saft nicht völlig geschmacksneutral ist, verschiebt sich der Gesamtgeschmack in einen erdigeren Ton, was jedoch keineswegs die Süße einer Scheibe beeinträchtigt.

Durch die Vermeidung der umstrittenen gesundheitlichen Auswirkungen von künstlichem rotem Lebensmittelfarbstoff bietet die Verwendung von Rübensaft tatsächlich weitere gesundheitliche Vorteile und macht Red Velvet Cake zu einer – ich wage zu sagen – gesunden Wahl. Laut Medical News Today enthalten Rote Beete eine Fülle essentieller Vitamine, darunter unter anderem Eisen, Kalzium, Magnesium, Kupfer und Zink. Rote-Bete-Saft enthält laut Medical News Today bekanntermaßen auch Antioxidantien, die oxidativen Stress im Körper reduzieren, ein Ungleichgewicht freier Radikale im Körper, das langfristig zur Entstehung von Krebs, Herzerkrankungen usw. führen kann Diabetes.

Laut der Wissenschaftszeitschrift „Molecules“ enthält Rote Bete, wenn sie getrocknet und pulverisiert wird, ein Pigment namens Betanin, das als essbarer Farbstoff beim Färben von Lebensmitteln und Stoffen verwendet werden kann. Dies ist laut „Molecules“ der einzige Farbstofftyp aus der Gruppe der Betalaine, der für die Verwendung in Lebensmitteln, Kosmetika und Pharmazeutika zugelassen ist und bei dem das Rote-Bete-Pigment zur Herstellung eines natürlichen roten Farbstoffs verwendet wird.

Da diese Art von natürlichem roten Lebensmittelfarbstoff-Ersatz in Pulverform vorliegt, ist es einfach, ein paar Löffel zu den trockenen Zutaten zu verwenden, wenn Sie ein Backwarenrezept zubereiten oder das Pulver sogar mit aufgeschäumter Milch kombinieren, um einen rubinroten Latte zu kreieren, der nicht nur Vorteile bringt Sie verbessern nicht nur die Ästhetik Ihres Instagram-Feeds, sondern bringen auch gesundheitliche Vorteile in Ihre Ernährung mit sich. Ähnlich wie Rübensaft kann dieser natürliche Lebensmittelfarbstoff Ihren Körper mit mehreren notwendigen Nährstoffen versorgen.

Am häufigsten werden getrocknete Hibiskusblüten mit Tee in Verbindung gebracht und der Prozess der Extraktion des blumigen Aromas aus den Blütenblättern zur Herstellung eines erfrischenden Getränks. Das Journal of National Products weist auf das tiefe Rot hin, das diese Blüten hervorrufen, wenn sie in heißes Wasser getaucht werden, und stellt fest, dass Hibiskusblüten eine der natürlichen Quellen sind, die den Farbstoff Anthocyan enthalten. Dies ist eines der Pigmente, die insbesondere in Lebensmitteln und Stoffen eine Rotfärbung verursachen können. Eine Forschungsstudie im FachjournalFood Research International erklärt Hibiskuswurde verwendet, um Geleebonbons leuchtend rot zu färben, indem man die Blüten trocknete und sie als Farbpulver und natürlichen Farbstoffersatz verwendete.

Aufgrund des leicht blumigen Geschmacks eignen sich getrocknete Hibiskusblüten hervorragend als Farbstoff, wenn man sie in Getränke wie Tee oder Cocktails einweicht, und getrocknete Hibiskusblüten können in Pulverform auch für Backwaren verwendet werden.

Kirschen gehören auch zu den Lebensmitteln, die das Farbpigment Anthocyan enthalten, das als natürlicher Lebensmittelfarbstoff und Ersatz für synthetischen roten Lebensmittelfarbstoff dient. Laut Healthline bieten Kirschen neben dem hohen Anteil an Anthocyanen, die zur Förderung entzündungshemmender Prozesse im Körper beitragen, enorme gesundheitliche Vorteile. Der säuerliche Geschmack von Kirschen verleiht den Gerichten eine besondere Note und verleiht ihnen einen kräftigen, tiefroten Farbton.

Kirschen können als Ersatz für rote Lebensmittelfarbe in Zuckerguss, Backwaren sowie farbenfrohen Getränken wie Cocktails verwendet werden. Sie können auch püriert, gekocht oder sogar entsaftet verwendet werden. Achten Sie jedoch darauf, nicht zu viel Flüssigkeit zu verwenden, und achten Sie darauf, es nicht zu übertreiben, wenn Sie Saft oder andere flüssige Formen in Rezepten verwenden, da die Zugabe von zu viel Flüssigkeit das Gleichgewicht zwischen trockenen und nassen Zutaten überfordern und beeinträchtigen kann. Dies gilt insbesondere für Backwaren.

Nach Angaben des Cranberry Institute sind Cranberries eine von nur drei in Nordamerika heimischen Früchten und erlangten Berühmtheit, indem sie als Beilage zu einem typisch amerikanischen Thanksgiving-Fest auf den Tischen standen. Und obwohl sie dort laut National Geographic sicherlich ihren vorgesehenen Platz verdienen, waren Preiselbeeren, bevor sie Teil des Thanksgiving-Essens waren, ein Grundnahrungsmittel der amerikanischen Ureinwohner sowie ein Superfood und hatten vielfältige Verwendungsmöglichkeiten, darunter Medikamente und Farbstoffe für Textilien sowie beim Kochen.

Aufgrund ihres leuchtend roten Farbtons können Preiselbeeren sowohl getrocknet und pulverisiert als auch gekocht als natürliche und gesündere Alternative zu Lebensmittelfarben verwendet werden. Laut der Wissenschaftszeitschrift Food Chemistry Beim Kochen wird ein natürlicher Lebensmittelfarbstoff namens Peonidin extrahiert, der auch in Blüten vorkommt. Hierbei handelt es sich um eine Art von Anthocyanen, die die Hauptursache für die bemerkenswerte rote Farbe der Früchte und Blüten sind, die sie enthalten, und die diese Farbe auch anderen Backwaren und Lebensmitteln verleihen können, wenn sie als Ersatz für rote Lebensmittelfarbe hinzugefügt werden zur Lebensmittelchemie.

Granatapfelsaft gehört zu den Dingen, die man vielleicht hinten im Kühlschrank hat, aber immer vergisst, sie herauszuholen und in der Küche zu verarbeiten. Nun, hier ist Ihr Zeichen, das Glas wieder in den Vordergrund Ihrer Küchengrundnahrung zu rücken, und wenn Sie noch keinen Granatapfelsaft zu Hause haben, ist dies eine gute Ausrede, um zum Lebensmittelladen zu rennen und sich welchen zu holen.

Granatäpfel sind in erster Linie für ihre extremen gesundheitlichen Vorteile bekannt, die laut Advanced Biomedical Research als natürliches Vorbeugungsmittel und sogar zur Behandlung verschiedener Krankheiten und Leiden, einschließlich Bluthochdruck, oxidativem Stress und hohem Cholesterinspiegel, aufgeführt sind. Die Advanced Biomedical Research stellt außerdem fest, dass die im Granatapfelsaft enthaltenen Antioxidantien konzentrierter sind als die in Rotwein und grünem Tee. In der Analyse der färbenden und antibakteriellen Wirkung natürlicher Farbstoffe heißt es, dass Granatapfelschalen gefunden und als natürlicher Farbstoff verwendet wurden, zunächst für Stoffe. Ebenso enthalten Granatäpfel Pigmente, die eine natürliche Lebensmittelfarbe ermöglichen und für einen satten Rotton sorgen.

Erdbeeren sind vielleicht die süßeste aller aufgeführten Optionen für einen natürlichen roten Lebensmittelfarbstoff und enthalten laut Food Science and Technology das Pigment Anthocyanin. Wie in „Pflanzenextrakte: Anwendungen in der Lebensmittelindustrie“ dargelegt, verleiht dieses Pigment eine leuchtend rote Farbe, wenn es als Farbstoff für Stoffe oder als rote Lebensmittelfarbe verwendet wird. Laut dieser Veröffentlichung tendieren die breite Öffentlichkeit und Verbraucher aufgrund von Allergien, Umweltproblemen und der Toxizität, die mit synthetischen Chemikalien in Lebensmittelfarbstoffen verbunden ist, eher zu einer natürlichen Lösung zum Färben von Farbstoffen in Lebensmitteln. So kommen Erdbeeren und ihre Anthocyanverbindungen ins Spiel, die für ihren leuchtend roten Farbton verantwortlich sind.

In dieser neuen Ära der gesundheitsorientierten Ernährung und dem wachsenden Interesse an der Zusammensetzung unserer Lebensmittel erfreuen sich Lebensmittellösungen, die für Geschmack sorgen und eine abwechslungsreiche Ernährung ermöglichen, immer größerer Beliebtheit. Bedenken Sie bei der Verwendung als natürlicher Farbstoff und beim Hinzufügen zu einem Gericht, dass die süße Qualität der Erdbeeren den Geschmack leicht durchmischt und die Süße verstärkt.

In Trends in Food Science & Technology haben gefriergetrocknete ganze Pflanzen verschiedene Funktionen in Bezug auf Ballaststoffe, Vitamine, Mineralien und natürliche Farbstoffe. In Pulverform lassen sich gefriergetrocknete Früchte problemlos mit einer Reihe von Backwaren und Mahlzeitrezepten kombinieren und dienen als Alternative zu synthetischer roter Lebensmittelfarbe. Besonders bei Rezepten, bei denen zu viel Flüssigkeit das Ergebnis verfälschen könnte, können pulverisierte gefriergetrocknete Früchte verwendet werden. Dazu gehören auch potenzielle Lebensmittelabfälle, die in Fruchtschalen und verschiedenen Blumen vorkommen. Dies verbessert nicht nur die Gesundheit und bietet mehr Möglichkeiten für natürliche Lebensmittelfarbstoffe, sondern fördert auch einen ganzheitlichen, nachhaltigen Ansatz für die Art und Weise, wie wir uns ernähren.

Wenn die Tage kälter werden, probieren Sie eine andere Variante eines typischen Rezepts für heiße Schokolade, indem Sie einen Hauch weißer Schokolade (in fester oder pulverisierter Form) mit ein oder zwei Löffeln rotem gefriergetrocknetem Fruchtpulver kombinieren, um eine neue geschmackvolle und gesunde Zubereitung zu erhalten .

Unser überwiegend herzhafter Freund steht auf unserer Liste natürlicher roter Lebensmittelfarbstoff-Ersatzstoffe und möglicherweise eine der am häufigsten vorkommenden Zutaten in der durchschnittlichen Küche: Tomaten. Entscheiden Sie sich für die Verwendung von Tomatensaft oder Tomatenmark, wenn Sie versuchen, den Farbton eines Gerichts zu verändern. Tomaten lassen sich leicht zu Saucen und Suppen kombinieren und können leicht dazu verwendet werden, einem herzhaften Gericht eine rote Farbgebung zu verleihen.

Laut einer Studie in der Zeitschrift The Annals of Agricultural Sciences gehören Tomaten zu der Lebensmittelgruppe, die Carotinoide enthält, ein Molekül, das seinem Besitzer ein rotes Pigment liefert und in andere Gerichte eingearbeitet werden kann. Auch wenn ein herzhaftes Gericht nicht immer Ihr Ding ist, warum experimentieren Sie nicht ein wenig und fügen etwas Tomatensaft oder -mark zu etwas Süßem hinzu? Folgen Sie vielleicht dem Trend experimenteller Geschmacksrichtungen und verwenden Sie Tomaten als natürlichen Lebensmittelfarbstoff für Eiscreme. Tomaten sind technisch gesehen doch eine Frucht!