Gesundheit, Umwelt oder Laktoseintoleranz: Warum Menschen Pflanzen trinken

05.06.2023 – Zuletzt aktualisiert am 05.06.2023 um 15:51 GMT

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Seit Sojamilch im Jahr 1910 erstmals kommerziell erhältlich war und vom chinesischen Biologen Li Yu-Ying erfunden wurde, war pflanzliche Milch eine wichtige Alternative für diejenigen, die tierische Milch ablehnen wollten.

Aber pflanzliche Milch spielt in der Welt der Fleischalternativen eine komplexere Rolle als ihre Brüder. Im Gegensatz zu pflanzlichem Fleisch, das in erster Linie als Ersatz für Menschen dient, die sich aus gesundheitlichen, ökologischen, ethischen oder religiösen Gründen gegen den Verzehr von Fleisch entscheiden, hat pflanzliche Milch einen weiteren wichtigen Zweck – die Bereitstellung von Milch für Menschen mit Laktoseintoleranz ein erheblicher Prozentsatz der Weltbevölkerung. Wie wichtig ist dieser Faktor?

Der verfügbare Markt ist nicht klein. Laktoseintoleranz ist weit verbreitet. In China beispielsweise, das bis vor Kurzem die größte Bevölkerung der Welt hatte, leiden 85 % der Menschen an einer Laktoseintoleranz. In einigen Ländern wie Ghana, Malawi, Jemen und Südkorea liegt die Laktoseintoleranzrate bei 100 %. In einigen europäischen Ländern ist sie sogar hoch, beispielsweise in Italien (72 %) und der Ukraine (61 %).

Allerdings ist die Milchindustrie auch ein wichtiger Emittent von Treibhausgasen. Tatsächlich machen die durch Milchprodukte verursachten Emissionen 3,4 % der weltweiten Gesamtemissionen aus – fast doppelt so viel wie die Emissionen des Luftverkehrs, über den in den Nachrichten wohl deutlich mehr berichtet wird.

Dann gibt es noch die ethischen Gründe. Viele Veganer lehnen die grausame Behandlung von Milchkühen ab, die darin besteht, dass sie künstlich in einem Zustand gehalten werden, in dem sie große Milchmengen produzieren können, was sie erschöpft und schmerzhaft macht.

Schließlich gibt es gesundheitliche Bedenken. Während die meisten pflanzlichen Milchsorten einen geringeren Protein- und Jodgehalt als Milch haben, enthalten sie auch weniger gesättigte Fettsäuren, was oft mit gesundheitlichen Komplikationen verbunden ist.

Für die Pflanzenmilchindustrie ist es wichtig zu wissen, an wen sie sich richtet und warum Menschen sich dafür entscheiden, auf Milchprodukte von Tieren zu verzichten und stattdessen auf Pflanzenmilch umzusteigen.

Der Hauptgrund, warum sich Menschen für die Umstellung auf pflanzliche Milch entscheiden, ist tatsächlich die Gesundheit. Laut Daten der Voice of the Consumer: Health and Nutrition Survey (2023), einer Umfrage des Marktforschungsunternehmens Euromonitor International, gaben über 30 % der Menschen, die dazu befragt wurden, warum sie pflanzliche Milch trinken, an, dass ihr Hauptgrund „das Gefühl“ sei gesünder.'

Der „Hauptgrund ist die Wahrnehmung dieser Produkte als gesund“, sagte Maria Mascaraque, globale Expertin für Lebensmittel und Ernährung bei Euromonitor International, gegenüber FoodNavigator. „Laut der Umfrage von Euromonitor ... konsumiert jeder dritte (33,4 %) Verbraucher weltweit pflanzliche Milchalternativen, „um sich gesünder zu fühlen“.

Im Gegensatz dazu gaben weniger als 10 % der Menschen den Grund für ihre Wahl an: „Ich bin allergisch/intolerant gegenüber Milchprodukten“. Allerdings gaben 19,4 % der Menschen an, dass sie Pflanzenmilch bevorzugen, weil sie diese besser verdauen. Mascaraque deutete an, dass es in den beiden Kategorien möglicherweise Überschneidungen geben könnte.

„Was die Laktoseintoleranz betrifft, denke ich, dass wir zwischen den Menschen unterscheiden müssen, die tatsächlich eine Intoleranz haben, und denen, die denken, Laktose sei schädlich für sie oder haben das Gefühl, dass sie Laktose nicht gut verdauen“, sagte sie.

„Wir haben in der Umfrage keine laktosespezifische Antwort auf die folgende Frage zu pflanzlichen Milchprodukten, aber die beiden Antworten, die am besten zu diesem Thema passen, sind die ‚Verdauung‘, die auf allen Märkten einen hohen Stellenwert hat, und die Antwort ‚Zur Reduzierung von Zucker‘.“ Laktose ist schließlich Zucker. Die Kategorie „Zur Reduzierung des Zuckerkonsums“ erreichte 13,8 %.

Insgesamt war die Laktoseintoleranz bei den Befragten nicht so hoch, wie weltweite Statistiken vermuten lassen. „Wenn wir den Verbrauchern eine allgemeinere Frage zu ihren Ernährungsbeschränkungen stellen“, sagte uns Mascaraque, „sagen nur 8,6 % der weltweiten Verbraucher: ‚Ich bin laktoseintolerant‘, und in Europa sind es nur 6,5 %, also der Faktor hier.“ ist nicht die tatsächliche Unverträglichkeit, wie Sie sehen können, sind diese Zahlen relativ gering.

„Der Treiber in diesem Zusammenhang hängt eher mit dem schlechten Ruf von Laktose und dem Gefühl der Verbraucher zusammen, dass sie pflanzliche Alternativen besser verdauen.“

Ein sich schnell erwärmendes Klima und der Zusammenhang zwischen Klimawandel und Tierhaltung sind ein weiterer wichtiger Beweggrund für Konsumenten von pflanzlicher Milch. Aber dieses Motiv ist nicht das dominierende.

„Umweltbezogene Gründe haben in dieser Kategorie einen weitaus geringeren Stellenwert als gesundheitliche Gründe“, sagte uns Mascaraque.

„Antworten wie ‚um meinen Einfluss auf die Umwelt zu reduzieren‘ oder ‚um meinen Einfluss auf das Wohlergehen der Tiere zu reduzieren‘ werden von 12,8 % bzw. 12,3 % der weltweiten Verbraucher gewählt. Ethische und ökologische Gründe stehen also weit hinter der Gesundheit.

„In Europa ist die Hauptantwort auf die Frage in der Tabelle erneut „sich gesünder fühlen“ (26,6 %), an zweiter Stelle steht „Ich verdaue sie besser“ (18,3 %) und an sechster Stelle steht „Zuckerkonsum reduzieren“ (13,8 %). nach den ethischen und ökologischen Reaktionen.

Mancherorts hat der Tierschutz jedoch einen hohen Stellenwert. „Es gibt Nuancen je nach Markt und in Ländern wie Großbritannien und Deutschland ist beispielsweise der Tierschutz die zweitgrößte Antwort, und die Antwortquote liegt viel näher an Gesundheitsgründen als im globalen Bild oder für Europa.“

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