Roh-vegane Ernährung kann ein Risiko für Ihre Gesundheit darstellen

Leitender Dozent für Ernährungs-, Lebensmittel- und Gesundheitswissenschaften, Teesside University

Laura Brown arbeitet nicht für ein Unternehmen oder eine Organisation, die von diesem Artikel profitieren würde, berät sie nicht, besitzt keine Anteile an ihnen und erhält keine Finanzierung von diesen und hat über ihre akademische Anstellung hinaus keine relevanten Verbindungen offengelegt.

Die Teesside University stellt als Mitglied von The Conversation UK finanzielle Mittel bereit.

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Vegane Ernährung erfreut sich im Laufe der Jahre immer größerer Beliebtheit, insbesondere bei Menschen, die ihre Gesundheit verbessern möchten. Tatsächlich gibt es immer mehr Beweise dafür, dass pflanzliche Ernährung (einschließlich veganer Ernährung) viele Vorteile für die Gesundheit haben kann und mit einem geringeren Risiko für Herzerkrankungen sowie einem geringeren Körpergewicht und einem geringeren Cholesterinspiegel in Verbindung gebracht wird.

Manche Menschen treiben die vegane Ernährung jedoch auf die Spitze und entscheiden sich dafür, nur rohe pflanzliche Lebensmittel zu sich zu nehmen, die ohne Kochen verzehrt werden können. Einige schließen auch Lebensmittel aus, die in ihrer natürlichen Form verändert oder verarbeitet wurden (z. B. Hafer- oder Mandelmilch).

Befürworter dieser Diät behaupten, dass beim Kochen den Zutaten einige ihrer wichtigen Nährstoffe und Enzyme verloren gehen. Sie glauben, dass die Ernährung durch den Verzehr roher pflanzlicher Lebensmittel das Energieniveau verbessert, Krankheiten vorbeugt (und diese sogar umkehrt) und die allgemeine Gesundheit verbessert.

Untersuchungen deuten jedoch darauf hin, dass eine roh-vegane Ernährung, wenn sie über einen längeren Zeitraum befolgt wird, mehr schaden als nützen kann. Hier ist der Grund:

Untersuchungen deuten darauf hin, dass einige rohe Lebensmittel möglicherweise gesünder sind als gekochte Lebensmittel. Beispielsweise verlieren Rosenkohl und Rotkohl durch das Kochen bis zu 22 % ihres Thiamingehalts. Dies ist eine Form von Vitamin B1, die das Nervensystem gesund hält.

Obwohl einige Gemüsesorten beim Kochen Nährstoffe verlieren können, enthalten andere beim Kochen einen höheren Nährstoffgehalt. Dies liegt daran, dass einige Nährstoffe in den Zellwänden des Gemüses gebunden sind. Durch das Kochen werden die Zellwände zerstört, sodass die Nährstoffe freigesetzt und vom Körper leichter aufgenommen werden können.

Wenn beispielsweise Spinat gekocht wird, kann der Körper das enthaltene Kalzium leichter aufnehmen. Untersuchungen haben außerdem herausgefunden, dass das Kochen von Tomaten zwar ihren Vitamin-C-Gehalt um 28 % reduziert, dafür aber ihren Lycopin-Gehalt um mehr als 50 % erhöht. Lycopin wird mit einem geringeren Risiko für eine Reihe chronischer Krankheiten in Verbindung gebracht, darunter Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs und Herzerkrankungen. Spargel, Pilze, Karotten, Brokkoli, Grünkohl und Blumenkohl sind weitere Beispiele für Gemüse, das beim Kochen eine höhere Nährstoffdichte aufweist.

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Auch gekochtes Gemüse kann den Körper mit mehr Antioxidantien versorgen. Hierbei handelt es sich um Moleküle, die gegen eine Art schädlicher Moleküle namens freie Radikale kämpfen können, die Zellen schädigen und im Laufe der Zeit zu Krankheiten führen können. Einige Gemüsesorten (darunter Spargel, Pilze, Spinat, Tomaten und Brokkoli) enthalten im gekochten Zustand höhere Mengen der Antioxidantien Beta-Carotin (das der Körper in Vitamin A umwandelt), Lutein und Lycopin als im rohen Zustand.

Roh-veganer Ernährung mangelt es wahrscheinlich an vielen wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen – nämlich an den Vitaminen B12 und D, Selen, Zink, Eisen und zwei Arten von Omega-3-Fettsäuren. Denn viele der Lebensmittel, die einen hohen Anteil dieser Vitamine und Mineralstoffe enthalten, stammen von Tieren – etwa Fleisch und Eier. Diese Vitamine spielen alle eine Schlüsselrolle bei der Struktur, Entwicklung und Produktion von Gehirn- und Nervenzellen und unterstützen ein gesundes Immunsystem.

Besonders besorgniserregend ist der Vitamin-B12-Spiegel. Eine Studie an Menschen, die sich strikt an Rohkost ernährten, ergab, dass 38 % der Teilnehmer einen Vitamin-B12-Mangel hatten. Dies ist besorgniserregend, insbesondere angesichts der Tatsache, dass ein Vitamin-B12-Mangel mit einer Reihe von Problemen verbunden ist, darunter Gelbsucht, Geschwüre im Mund, Sehstörungen, Depressionen und andere Stimmungsschwankungen.

Dieselbe Studie ergab auch, dass eine strenge, roh-vegane Ernährung aufgrund eines B12-Mangels den Homocysteinspiegel (eine von Vitamin B12 abgebaute Aminosäure) erhöht. Dies ist besorgniserregend, da ein erhöhter Homocysteinspiegel möglicherweise das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Schlaganfälle erhöhen kann.

Bei falscher Planung kann die roh-vegane Ernährung zu einem unbeabsichtigten Gewichtsverlust führen, wenn Sie nicht die Menge an Kalorien zu sich nehmen, die Ihr Körper zum Funktionieren benötigt. Dies ist besonders für junge Frauen besorgniserregend.

Forscher haben herausgefunden, dass 30 % der Frauen unter 45 Jahren, die sich mehr als drei Jahre lang Rohkost ernährten, teilweise bis vollständig an Amenorrhoe (Ausbleiben der Menstruation) litten. Dies ist wahrscheinlich auf den Gewichtsverlust zurückzuführen, der durch die rohe vegane Ernährung verursacht wird. Amenorrhoe kann eine Reihe von Problemen verursachen, darunter Unfruchtbarkeit sowie eine verringerte Knochenmineraldichte und Osteoporose. Andere Studien haben auch gezeigt, dass junge Frauen, die 22–42 % weniger Kalorien als nötig zu sich nehmen, ein höheres Risiko für eine eingeschränkte Fortpflanzungsfunktion haben.

Während die Einhaltung einer pflanzlichen Ernährung viele Vorteile für die Gesundheit haben kann, geht die rohe vegane Ernährung möglicherweise etwas zu weit und birgt möglicherweise noch größere Risiken, wenn sie nicht sorgfältig befolgt wird. Wenn Sie planen, sich roh-vegan zu ernähren, ist es wichtig, sorgfältig zu planen, um sicherzustellen, dass Sie alle Nährstoffe, die Sie für eine optimale Gesundheit benötigen, in den erforderlichen Mengen zu sich nehmen. Ich würde auch nicht empfehlen, es über einen längeren Zeitraum zu befolgen, da es viele Risiken birgt.