Natürliche blaue Lebensmittelfarbe entdeckt

Blaue Lebensmittel haben einen schlechten Ruf, weil sie unnatürlich aussehen, aber Wissenschaftler haben gerade einen Cyanblau-Farbstoff entdeckt, der als natürliche Alternative zum synthetischen blauen Lebensmittelfarbstoff verwendet werden kann.

Die Ergebnisse, die in der Fachzeitschrift Science Advances veröffentlicht wurden, zeigen detailliert, dass Blau eine der seltensten Farben in der Nahrungspalette der Natur ist. Dies gilt insbesondere für den grünlich-blauen Cyan-Farbton, der Wissenschaftlern nicht viele Quellen für natürliche blaue Lebensmittelfarbstoffe bietet.

„In den letzten Jahren gab es bei vielen Verbrauchern große Bestrebungen, die synthetischen Inhaltsstoffe in unseren Lebensmitteln durch natürlichere Alternativen zu ersetzen“, erzählt Pamela Denish, Hauptautorin der Studie und Doktorandin der Biophysik an der University of California, Davis Yahoo Leben. „Viele Unternehmen haben das versucht, sind aber auf das Problem gestoßen, dass es nicht viele ‚natürliche‘ Blauquellen gibt und schon gar nicht viele, deren Verzehr unbedenklich ist.“

Doch wie die Studie zeigt, kann ein Derivat des Rotkohls tatsächlich eine natürliche Quelle der seltenen Farbe sein. Um die Farbe zu lokalisieren, untersuchten Denish und andere Forscher von der University of California, Davis, zusammen mit Wissenschaftlern von Mars Wrigley die Anthocyane von Rotkohl, ein wasserlösliches Pigment, das auch in Blaubeeren vorkommt. Anthocyane sind dafür verantwortlich, dass manche Lebensmittel eine natürliche rote, violette oder blaue Farbe erhalten.

Rotkohl enthält nur eine geringe Menge an blauen Anthocyanen, aber Denish und ihr Team haben einen Weg gefunden, die anderen Anthocyane des Rotkohls mithilfe spezieller Enzyme, die sie entwickelt haben, in blaue Anthocyane umzuwandeln.

Die Arbeit begann ursprünglich vor 20 Jahren mit Forschern auf dem Mars, doch Forscher der University of California in Davis konnten herausfinden, wie man die Farbe in großem Maßstab erzeugen kann. „Es löst endlich das 20-Jahres-Problem des Mars“, sagt Denish.

Denish und ihr Team führten mit Hilfe eines Computers Billionen potenzieller Proteinsequenzen durch, bis sie eine Formulierung für die richtige Farbe fanden.

Derzeit ist der künstliche Farbstoff FD&C Blue No.1 die Hauptfarbe zur Erzielung eines Blautons in der Lebensmittelindustrie, sagt Justin B. Siegel, außerordentlicher Professor für Chemie an der University of California, Davis und Co-Autor der Studie, gegenüber Yahoo Life. Die neu entdeckte Farbe ist unglaublich ähnlich und eröffnet die Möglichkeit für noch natürlichere Lebensmittelfarben. „Ein natürlicher blauer Farbstoff ist auch deshalb wichtig, weil Blau notwendig ist, um andere Farben im gesamten Spektrum zu erzeugen – zum Beispiel, wenn Blau und Gelb gemischt werden, um Grün zu erzeugen“, sagt er.

Die Anthocyane, aus denen die neue blaue Farbe gewonnen wird, sind „eine Art Flavonoid, eine Verbindung mit antioxidativer Wirkung, die natürlicherweise in vielen Lebensmitteln wie Blaubeeren, Sauerkirschen, Granatäpfeln und Weintrauben vorkommt“, sagt die registrierte Ernährungsberaterin Keri Gans, Autorin von „The Small Change Diet“. , erzählt Yahoo Life. Die Farben dieser Anthocyane „variieren je nach pH-Wert“, erklärt Jamie K. Alan, außerordentlicher Professor für Pharmakologie und Toxikologie an der Michigan State University, gegenüber Yahoo Life.

Alan sagt, dass es nicht viele Daten zur Sicherheit des Verzehrs von Anthocyanen gibt, obwohl sie sagt, dass diese „wahrscheinlicher sicher sind“, insbesondere in den kleinen Mengen, die zum Färben von Lebensmitteln verwendet würden. Siegel sagt, dass das verwendete Anthocyan aus dem „gut etablierten“ natürlichen Rotkohlfarbstoff stammt, der von der Food and Drug Administration zur Verwendung als Lebensmittelfarbstoff zugelassen ist. „Sicherheitsstudien für die isolierte Verbindung sollten jedoch dennoch durchgeführt werden, um sicherzustellen, dass keine unvorhergesehenen Probleme durch die isolierte Verbindung auftreten“, sagt er.

Vor dieser Entdeckung gab es keine natürliche Alternative zur blauen Lebensmittelfarbe, betont Denish. Infolgedessen, sagt sie, könnten Unternehmen, die natürliche rote und violette Farbstoffe verwendeten, die einfacher zu bekommen sind, ihre Lebensmittel nicht als „ganz natürlich“ oder „natürlich gewonnen“ kennzeichnen, wenn sie auch Blau verwenden wollten. „Unternehmen freuen sich, dass sie ihren Kunden mehr natürliche Optionen anbieten können“, sagt sie.

Beth Warren, Gründerin von Beth Warren Nutrition, sagt gegenüber Yahoo Life, dass sie von den Neuigkeiten „aufgeregt“ sei. „Dies kann dazu beitragen, Forscher dazu zu ermutigen, auf vollwertige Nahrungsquellen zurückzublicken und zu erforschen, wie sie Lebensmittelprodukte verbessern können“, sagt sie. „Es kann dazu beitragen, die Zusammensetzung stark verarbeiteter Produkte aus industriell hergestellten Chemikalien zu verringern und stattdessen ein gesünderes Produkt zu schaffen.“

Denish sagt, dass die antioxidativen Eigenschaften von Anthocyanen ein zusätzlicher Bonus sind. „Wir ersetzen nicht nur die synthetischen Inhaltsstoffe, sondern fügen auch etwas hinzu, das gesundheitliche Vorteile haben könnte“, sagt sie.

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