Wie schmeckt Kurkuma? Außerdem 11 vegane Rezepte zum Ausprobieren

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von Charlotte Pointing

5. Juni 2023

Für viele westliche Hausfrauen und Bedienstete des späten 18. Jahrhunderts war „The Art of Cookery Made Plain and Easy“ von Hannah Glasse eine Küchenbibel. Das Kochbuch hat in vielerlei Hinsicht neue Maßstäbe gesetzt. Zum einen war es leicht zu lesen, da es sich an diejenigen richtete, die noch keine Kochschule besucht hatten. Aber es machte die Leute auch mit mehreren Rezepten bekannt, die sie noch nie zuvor kennengelernt hatten, darunter Curry nach indischer Art.

Natürlich hat Glasse dieses Rezept nicht erfunden. Es wurde indischen Rezepten entnommen und steht seitdem in der Kritik, nicht authentisch zu sein (siehe Abbildung). Aber es hat dazu beigetragen, englischen und amerikanischen Köchen ein unglaublich vielseitiges, aromatisches und wunderschön goldenes Gewürz näher zu bringen: Kurkuma.

Jahrhunderte später erfreut sich Kurkuma im Westen wieder wachsender Beliebtheit und hat sich von einem trendigen Gewürz zu einem pflanzlichen Grundnahrungsmittel entwickelt. Und es ist wirklich keine Überraschung. Es verleiht Currygerichten nicht nur einen reichhaltigen, tiefen Geschmack, sondern kann auch zum Färben von Tofu-Rührei, veganen Käsesaucen, Säften und mehr verwendet werden. Außerdem steckt es voller Nährstoffe.

Hier finden Sie alles, was Sie über Kurkuma wissen müssen, von dem, was es ist, über seinen Geschmack bis hin dazu, was Sie als nächstes damit kochen sollten.

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Kurkuma wird in Indien im wahrsten Sinne des Wortes seit Tausenden von Jahren verwendet und ist eine Art Rhizom (was im Wesentlichen einen unterirdischen Stamm bedeutet – Ingwer und Bambus sind weitere Beispiele für Rhizome) und stammt aus der südasiatischen Curcuma longa-Pflanze. Die Wurzel ist knorrig und hat ein leuchtend gelbes (oder goldenes) Aussehen und ähnelt Safran, einem anderen beliebten indischen Gewürz.

Mittlerweile wird es hauptsächlich in Pulverform verkauft. Wenn Sie möchten, können Sie jedoch auch frische Wurzeln in asiatischen oder indischen Lebensmittelgeschäften sowie in einigen Reform- oder Vollwertkostläden kaufen.

Ein Grund, warum Kurkuma in der Küche so beliebt ist, ist wohl seine Farbe. Seien Sie vorsichtig, denn es verfärbt alles – und wir meinen alles. Es verleiht Currys einen herrlich hellen Farbton und lässt Tofu-Rührei authentisch gelb und eiartig aussehen. Aber es hat auch einen ausgeprägten Geschmack.

Wie man es von einem unterirdischen Stängel erwarten würde, ist Kurkuma erdig, leicht bitter und leicht pfeffrig. Es ist ein großartiger Teamplayer und trägt dazu bei, den Geschmack der anderen Gewürze, mit denen Sie es kombinieren, hervorzuheben. Allerdings passt es am besten zu anderen kräftigen, wärmenden und erdigen Gewürzen, wie zum Beispiel Kreuzkümmel, Ingwer und Zimt. Insbesondere die Süße des letzteren hilft dabei, die Bitterkeit von Kurkuma auszugleichen.

Kurkuma ist nicht nur lecker und farbenfroh, es ist auch gut für uns. Moderne Forschungen deuten darauf hin, dass Kurkuma eine gute Quelle für Antioxidantien ist – Moleküle, die dabei helfen, geschädigte Zellen im Körper zu reparieren – und außerdem entzündungshemmend ist. Es wird seit Jahrhunderten auch in der ayurvedischen Medizin sowie in der traditionellen chinesischen Medizin verwendet.

Ein Problem bei Kurkuma besteht jedoch darin, dass seine Wirkstoffe – wie Curcumin, ein Antioxidans, das auch für seine leuchtend gelbe Farbe verantwortlich ist – vom Körper nicht leicht aufgenommen werden. Aber die Kombination mit schwarzem Pfeffer (der ein Alkaloid namens Piperin enthält) kann dazu beitragen, seine Bioverfügbarkeit deutlich zu steigern.

Aufgrund seines ausgeprägten Geschmacks spielt Kurkuma eine Schlüsselrolle in vielen indischen Currys, darunter Madras, Korma, Bhuna und Jalfrezi. Und Sie können es auch verwenden, um das Geschmacksprofil von Suppen, Eintöpfen, Marinaden, Saucen und mehr zu verbessern. Aber seien Sie vorsichtig, denn wegen der Bitterkeit benötigen Sie beim Kochen nur eine sehr kleine Menge gemahlener Kurkuma – wir sprechen von einem Teelöffel oder weniger.

Wenn Sie möchten, können Sie gemahlenes auch durch frisches Kurkuma ersetzen. Alles, was Sie tun müssen, ist, Ihre Reibe zu nehmen und die Wurzel zu reiben, bevor Sie sie zu Ihrem Gericht hinzufügen. Nochmals eine Warnung: Rechnen Sie damit, dass es Ihre Hände und Kleidung verschmutzt (kochen Sie also nicht in weißen Hemden!).

Kurkuma ist unglaublich vielseitig. Sicher, es eignet sich hervorragend für Currygerichte, aber Sie können es auch verwenden, um vielen anderen Gerichten Geschmack zu verleihen – einschließlich süßer Desserts und Getränken! Hier sind einige unserer liebsten veganen Gerichte, in deren Rezept Kurkuma enthalten ist.

Amy Angelo

Für regnerische, kühle Tage, an denen Sie etwas Aufmunterung brauchen, kochen Sie eine dampfende Schüssel dieser nahrhaften Suppe. Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Currypulver und Kurkuma ergeben eine traumhafte und ausgesprochen orangefarbene Kombination. Holen Sie sich das Rezept

Bailey Ruskus

Sie müssen Kurkuma überhaupt nicht in Speisen einkochen, wenn Sie dies nicht möchten. Stattdessen können Sie alle Vorteile nutzen (und diese fantastische Farbe erhalten), indem Sie es mit Ananas kombinieren und es in köstlicher Saftform trinken. Holen Sie sich das Rezept

Estella Schweizer

Bananenbrot ist wohl immer lecker. Doch in Kombination mit Karotten und Kurkumacreme entfaltet dieser süße Leckerbissen eine ganz neue Geschmacksvielfalt. Genießen Sie es als Nachtisch, als Nachmittagssnack oder als köstliches Frühstück. Holen Sie sich das Rezept

Michelle Syriani

Für diejenigen, die Rühreier vermissen, gibt es: Tofu-Rührei. Dank der Zugabe von Kurkuma hat es die gleiche Textur, Wackeligkeit und gleichmäßige Farbe. Für zusätzlichen Geschmack und Nährwert fügen Sie der Mischung auch Ihr Lieblingsgemüse hinzu – Pilze, Zwiebeln, Tomaten und Paprika eignen sich besonders gut. Holen Sie sich das Rezept

Danielle Duboise und Whitney Tingle

Für lebendige, auffällige Zitronenquadrate, die genauso gut schmecken, wie sie aussehen, fügen Sie der Mischung Kurkuma und frisch gepressten Zitronensaft hinzu und süßen Sie mit köstlichem Ahornsirup. Holen Sie sich das Rezept

Kate Farina

Blumenkohl ist eines dieser Lebensmittel, das den Geschmack dessen aufnimmt, was Sie damit kombinieren. Wenn Sie also in einer scharfen Stimmung sind, rösten Sie es mit einer würzigen, reichhaltigen Mischung aus Kurkuma (diesmal zwei Teelöffel), Kreuzkümmel, Chiliflocken und Salz. Zum Servieren die Aromen mit Koriander, Minze, Granatapfelkernen und Pinienkernen ausgleichen. Holen Sie sich das Rezept

Kat Odell

An Tagen, an denen die Sonne stark brennt und Sie ein erfrischendes, nahrhaftes Getränk zur Abkühlung brauchen, entscheiden Sie sich für dieses leckere milchig-goldene Lassi. (Es enthält auch Avocado für zusätzliche Cremigkeit!) Holen Sie sich das Rezept

Sheil Shukla

Wenn Sie gerne neue indische Rezepte ausprobieren, ist diese indische Soße auf Spinatbasis ein Muss. Traditionell wird es mit Paneer-Käse serviert, aber Kurkuma-Tofu imitiert den Geschmack und die Textur hervorragend. Holen Sie sich das Rezept

Emily Kan

Wenn das Verlangen nach Eis überkommt, können Sie zum Laden laufen und sich Ihr Lieblingsbier holen. Wenn Sie aber Lust haben, in der Küche kreativ zu werden, können Sie auch Ihr eigenes reichhaltiges und köstliches Goldmilcheis mit Ingwer und Kurkumawurzel herstellen. Holen Sie sich das Rezept

Richa Hingle

Mit einem Dal kann man nichts falsch machen. Es ist einfach zuzubereiten, voller Geschmack und voller nahrhafter Zutaten. Top-Tipp: Machen Sie mehr davon, damit Sie es auch am nächsten Tag zum Mittagessen genießen können! Holen Sie sich das Rezept

Linda Soper-Kolton und Sara Boan

Wenn Sie an Quiche denken, denken Sie wahrscheinlich auch an Eier. Aber sie sind eigentlich keine Notwendigkeit. Tatsächlich können Sie stattdessen eine köstliche, flauschige vegane Quiche mit Tofu und Cashewnüssen zubereiten. Für zusätzlichen Geschmack und die satte gelbe Farbe kombinieren Sie sie mit Nährhefe, Dijon-Senf und gemahlener Kurkuma. Holen Sie sich das Rezept

Charlotte ist Autorin und Redakteurin und lebt im sonnigen Southsea an der Südküste Englands.

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