Die Wissenschaft sagt, dass Pilzfleisch gut für Herz, Darm und Muskeln ist

Quorn

vonNicole Axworthy

5. Juni 2023

Die fleischlose Marke Quorn hat daran gearbeitet, das aus Pilzen gewonnene Mykoprotein – manchmal auch als Pilzfleisch bekannt – zu entmystifizieren, um den Verbrauchern alle seine Vorteile aufzuzeigen, von einer nachhaltigen Nahrungsquelle bis hin zu einem gesundheitsfördernden Protein. Diese Arbeit kommt zu einem Zeitpunkt, an dem immer mehr Erwachsene weniger Fleisch essen. Die neuesten Zahlen zeigen, dass es mittlerweile mehr als sieben Millionen amerikanische Erwachsene gibt, die sich fleischfrei ernähren.

„Quorns Forschungsreise begann vor mehr als 35 Jahren, als Mykoprotein ein neuartiges Lebensmittel war und strengen Tests unterzogen werden musste, um nachzuweisen, dass es sicher zu essen ist. Studien zeigten einige positive gesundheitliche Vorteile, daher haben wir in die Erforschung des Zusammenhangs zwischen Mykoprotein investiert und Gesundheit seitdem“, sagt Hannah Theobald, PhD, Leiterin Ernährung bei Quorn Foods, gegenüber VegNews.

In den letzten Jahren hat sich die Marke intensiver mit der Forschung beschäftigt und wissenschaftliche Studien über die gesundheitlichen Vorteile von Pilzfleisch in Auftrag gegeben, die von der Herzgesundheit bis zur Muskelproteinsynthese reichen. Eine kürzlich im Journal of Nutrition veröffentlichte Studie ergab, dass Mykoprotein den Muskelaufbau beim Krafttraining genauso wirksam unterstützt wie tierisches Protein. Die von Forschern der Universität Exeter im Vereinigten Königreich durchgeführte Studie behauptet, dass sie die erste sei, die untersucht, ob eine vegane Ernährung, die reich an Mykoproteinen ist, das Muskelwachstum während des Krafttrainings im gleichen Maße unterstützen kann wie eine Allesfresser-Diät.

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Untersuchungen legen nahe, dass neben seinem hervorragenden Nährwertprofil auch die strukturelle Komplexität der Zellwand des Mykoproteins, die während des Produktionsprozesses erhalten bleibt, erklären könnte, warum es so gut für die Stoffwechselgesundheit ist.

Darüber hinaus ergab eine im Jahr 2020 von der University of Exeter veröffentlichte Studie, dass Mykoprotein stärker Muskeln aufbaut als Milchprotein, und eine Studie aus dem Jahr 2021 kam zu dem Schluss, dass eine mykoproteinreiche vegane Ernährung den Erhalt von Muskelgewebe bei älteren Erwachsenen unterstützt.

Eine andere Studie ergab, dass Fleischalternativen wie Mykoprotein das schlechte Cholesterin senken können, während andere Studien herausgefunden haben, dass Mykoprotein mit Vorteilen für die Darmgesundheit und einer Verringerung von Genotoxinen verbunden ist, von denen bekannt ist, dass sie Darmkrebs verursachen.

Theobald weist außerdem darauf hin, dass Mykoprotein ein vollständiges Protein ist, das heißt, es enthält alle neun essentiellen Aminosäuren, die unser Körper benötigt, und ist somit ein hochwertiges Protein. Es ist außerdem reich an Ballaststoffen („die meisten Amerikaner essen nicht annähernd genug Ballaststoffe“, sagt Theobald), hat wenig gesättigtes Fett, ist frei von künstlichen Transfetten und Cholesterin und liefert außerdem Riboflavin, Cholin, Folsäure, Mangan und Phosphor und Zink.

„Aufgrund dieser Faktoren öffnet es die Türen zu verschiedenen Gesundheits- und Ernährungsvorteilen, die wir weiterhin entdecken und erforschen“, sagt Theobald.

Doch was will Quorn mit seinen wissenschaftlichen Erkenntnissen erreichen? „Das Wort ‚Pilze‘ kann für Verbraucher etwas abschreckend sein, daher helfen diese Studien, diesen Begriff weiter zu entmystifizieren und ihnen die Augen für die Möglichkeiten einer Ernährung zu öffnen, die nährstoffreiche alternative Proteine ​​einschließt“, sagt Tim Ingmire, Chief Research & Development Officer bei Quorn Foods, erzählt VegNews.

Und insbesondere möchte Quorn sicherstellen, dass Mykoprotein von Regierungen und Interessengruppen auf der ganzen Welt, auch in den Vereinigten Staaten, als gesunde und nachhaltige Proteinquelle anerkannt wird.

„Die US-Regierung überprüft derzeit die Ernährungsrichtlinien für Amerikaner, daher würde ich wirklich gerne sehen, dass sie Mykoprotein oder Pilzprotein in ihrem Update und dem nächsten Update von MyPlate erkennen“, sagt Theobald. „Wir haben zahlreiche Beweise, die diese Frage stützen.“

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Diese Art von Forschung könnte dem breiteren Mykoproteinsektor dabei helfen, eine stärkere Position auf dem Markt für Fleischalternativen aufzubauen. Laut dem Marktforschungsunternehmen Future Market Insights wird der globale Mykoproteinmarkt bis 2032 voraussichtlich ein Volumen von fast 1 Milliarde US-Dollar erreichen.

„Wenn wir eine weltweite Umstellung der Ernährung auf eine Ernährung mit hohem Mykoproteingehalt ermöglichen wollen, ist es entscheidend, dass die Vorteile (und Verwendungsmöglichkeiten) von Mykoprotein genauso bekannt sind wie die von alltäglichen Zutaten wie Fleisch oder Weizen“, sagt Ingmire.

„In einer Zeit, in der die Besorgnis über hochverarbeitete Lebensmittel zunimmt, hoffen wir, dass die Schaffung einer soliden Grundlage hochwertiger Ernährungs- und Umweltforschung zu Mykoprotein dazu beitragen wird, alle Bedenken hinsichtlich seiner Verwendung auszuräumen.“

Zusätzlich zu den bereits durchgeführten Studien baut Quorn weiterhin auf seiner soliden Forschungsbasis auf. Zu diesem Zweck arbeitet die Marke mit Universitäten und Forschungsinstituten zusammen, um Forschungsarbeiten durchzuführen und den wissenschaftlichen Nachwuchs zu unterstützen. Wichtig ist laut Theobald, dass Quorn allen seinen akademischen Partnern Veröffentlichungsfreiheit einräumt und sie ermutigt, ihre Ergebnisse zu veröffentlichen, unabhängig davon, ob sie für Quorn günstig sind oder nicht.

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Während sich die Hauptforschungsbereiche der Marke derzeit auf die Darmgesundheit, die kardiometabolische Gesundheit, die Muskelproteinsynthese und das Verständnis der Auswirkungen der allgemeinen Struktur des Quorn-Mykoproteins auf die Gesundheit konzentrieren, gibt es noch mehr zu tun. „Wir beginnen außerdem gerade mit einer spannenden neuen Studie, um die Wirkung von Mykoprotein auf die Gewichtsabnahme bei einer kalorienarmen Diät zu verstehen und herauszufinden, ob es dabei helfen kann, eine spätere Gewichtszunahme zu verhindern“, sagt Theobald.

„Die Veröffentlichung der wissenschaftlichen Erkenntnisse zu Mykoprotein und Gesundheit von Quorn ist von wesentlicher Bedeutung, wenn wir weltweit einen Wandel hin zu gesünderen und nachhaltigeren Ernährungsweisen sehen wollen. Wir sind bestrebt, unsere Forschung fortzusetzen, um die umfassenderen gesundheitlichen Vorteile von Mykoprotein und die dahinter stehenden Mechanismen zu verstehen.“ diese Vorteile.“

Nicole Axworthy ist Nachrichtenredakteurin bei VegNews und Autorin des Kochbuchs DIY Vegan.

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