Die Zukunft der Lebensmittelfarbe könnte sehr schleimig sein

Ein dänischer Wissenschaftler hat begonnen, an einer Möglichkeit zu arbeiten, Algen zum Färben von Süßigkeiten und Käse zu verwenden.

Derzeit gibt es nur zwei Möglichkeiten, die leuchtenden Orange- und Rottöne zu erhalten, die von vielen Lebensmittelherstellern für Dinge wie Süßigkeiten und Cheddar-Käse verwendet werden. Eine Möglichkeit besteht darin, die Farbstoffe aus Karotten und Früchten wie der Clementine zu extrahieren. Der andere Weg beinhaltet die synthetische Herstellung.

„Aber das ist nicht immer der wirtschaftlichste Weg“, sagt Andersen Ranberg. Obstkulturen können viele Ressourcen, viel Land und viel Süßwasser beanspruchen, betont er. „Mit Algen kann man eine Nutzpflanze anbauen, indem man Salzwasser nutzt, das wir auf der ganzen Welt in großer Menge haben.“

Andersen Ranberg hat vom dänischen Rat für unabhängige Forschung 313.000 US-Dollar erhalten, um Möglichkeiten zu untersuchen, Gene in Algen einzuführen, die eine Form von Carotin erzeugen – eine natürliche Substanz, die von grünen Pflanzen und Algen produziert wird, um die Aufnahme von Sonnenstrahlung zu regulieren, was auch möglich ist färbe die Dinge orange.

Noch nie hat jemand Algen auf diese Weise verwendet, und ein Teil der Arbeit von Andersen Ranberg, die in den nächsten Jahren an der University of California in Berkeley durchgeführt wird, wird darin bestehen, nicht nur herauszufinden, ob Carotin auf diese Weise hergestellt werden kann, sondern auch, wie machbar und wirtschaftlich dies ist wäre im großen Maßstab durchzuführen. In der Vergangenheit hat er die Verwendung von Insekten bei der Herstellung kosmetischer Pigmente erforscht.

Andersen Ranbergs Idee mit Algen-Lebensmittelfarben ist für diejenigen interessant, die sich dafür einsetzen, synthetische, chemisch hergestellte Farbstoffe aus der amerikanischen Ernährung zu eliminieren. Lisa Lefferts vom Center for Science in the Public Interest arbeitet an einem neuen Bericht, der heute veröffentlicht wurde und detaillierte Daten enthält, die synthetische Lebensmittelfarbstoffe mit unerwünschtem Verhalten bei Kindern in Verbindung bringen. Einige davon gelten als krebserregend. Einige Studien haben einen starken Zusammenhang zwischen den synthetischen Farbstoffen und einer Zunahme der Hyperaktivität bei Kindern gezeigt.

„Es gibt zahlreiche Forschungsergebnisse: Synthetische Lebensmittelfarbstoffe wirken sich nachteilig auf einige Kinder aus – nicht auf alle Kinder, aber auf einige Kinder. Und bei diesen Kindern erschweren die Nebenwirkungen den Schulbesuch, beeinträchtigen ihre Beziehungen und wirken sich auf die ganze Familie aus.“ ", sagt Lefferts. „Wenn es Unternehmen gelingt, diese Farbstoffe aus Lebensmitteln zu entfernen, könnten wir Kindern eindeutig helfen.“

Obwohl sie noch nie von der Verwendung von Algen zur Herstellung von Lebensmittelfarben gehört hat, sagt Lefferts, dass es sich „nach einer großartigen Idee anhört“. Andere natürlich gewonnene Carotinoide hätten sich als sehr sicher erwiesen, insbesondere im Vergleich zu synthetischen Alternativen.

Dagmar Lyska

John B. Miller von der Western Michigan University sagt, dass die Verwendung von Algen als Farbstoff vielversprechend für die Schaffung einer hochwertigen landwirtschaftlichen Nutzpflanze sei. Miller ist Algalologe – ein Biologe, der sich auf die Erforschung von Algen spezialisiert hat. Er warnt davor, dass das Konzept möglicherweise nicht so nachhaltig ist, wie manche es sich vorstellen. Um einen bestimmten, zuverlässigen Algenstamm für diese Art der Produktion zu erhalten, müsste man laut Miller eine Monokultur anbauen, was bedeutet, dass man am gewählten Labor- oder Farmstandort nur eine Algenart und nichts anderes anbauen könnte.

„Wenn man eine Monokultur hat, stößt man in jeder Landwirtschaft auf Probleme“, sagt Miller und vergleicht die Situation mit Monokulturproblemen bei anderen Produkten wie Weizen, die anfällig für Weizenrost werden können. „Wenn Sie ein Bakterium, einen Phagen oder einen Pilz bekommen, können Sie die gesamte Ernte im Handumdrehen ausrotten.“

Die Verwendung von Algen als Farbstoff ist vielversprechend für die Schaffung einer hochwertigen landwirtschaftlichen Nutzpflanze.

Aber auch das Züchten einer bestimmten Algenart für eine bestimmte Farbverbindung unterscheidet sich laut Miller stark von der Art der Ernte zufälliger Schurkenalgen, die häufig für Produkte wie Biokraftstoffe verwendet werden. Bei der Produktion von Biokraftstoffen geht es Ihnen vor allem um die Fülle und Sie müssen sich oft keine Gedanken darüber machen, welche Sorte Sie ernten.

Obwohl einige gerne behaupten, dass Algen zum Wachstum kaum mehr als CO2 und Sonnenlicht benötigen, geht Miller davon aus, dass diese Art der Farbstoffproduktion eine bestimmte Art von Rotalgen erfordern würde, die dieselben Dinge benötigen, die auch Landwirte, die an Land anbauen, kennen: Stickstoff , Phosphor und Spurenelemente. Daher ist er etwas skeptisch gegenüber allen Behauptungen, dass es sich hierbei um ein kostengünstiges landwirtschaftliches Unterfangen handeln könnte.

Andererseits ist der Wachstumszyklus der meisten Algen sehr kurz – nur sieben bis 14 Tage bis zur Ernte. Landpflanzen, die zum Färben von Lebensmitteln verwendet werden, können zwischen 70 und 120 Tagen brauchen.

„Auf diese Weise sind die Algen wirklich eine Superpflanze“, sagt Miller.

„Für mich ist es wichtig“, sagt Andersen Ranberg, „dass man möglicherweise Pflanzen anbauen könnte, die man auch auf weniger attraktiven Flächen anbauen könnte.“ Während terrestrische Nahrungspflanzen Land mit nährstoffreichem Boden und guter Entwässerung erfordern, könnten Algen an einer Vielzahl von Standorten gezüchtet werden, unabhängig von früherer Landnutzung oder Bodenqualität. Es könnte möglicherweise drinnen in mehrstöckigen Lagerhallen oder ähnlichen Einrichtungen angebaut werden.

Andersen Ranberg stellt sich sogar die Einrichtung zukünftiger Systeme in Städten vor, vielleicht in Schulen, in denen Kinder etwas über Hydrokultur lernen. „Sie könnten zu kleinen Algenfressern werden, könnte man sagen.“

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