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23. März 2022 – Zuletzt aktualisiert am 23. März 2022 um 14:09 GMT

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Die Farbe Blau ist in der Natur selten und daher ist das Pigment seit Jahrtausenden sowohl in Textilien als auch in Farben sehr begehrt.

Als „auffällige“ und „aufregende“ Farbe hat sich Blau auch für Lebensmittel- und Getränkehersteller als attraktiver Farbton erwiesen. In der Getränkekategorie reichen bekannte blaue Getränke von blauen Lagunencocktails über Erfrischungsgetränke mit Beerengeschmack bis hin zu blauen Lattes und funktionellen Sportgetränken.

Da der Clean-Label-Trend anhält, versuchen Verbraucher zunehmend, auf künstliche synthetische Farbstoffe zu verzichten. Aber in der blauen Kategorie, ob synthetisch oder natürlich, stehen beide nach Angaben des israelischen Start-up-Unternehmens Gavan vor dem gleichen Problem.

„Sowohl synthetische blaue Farbstoffe als auch pflanzliche blaue Farbstoffe unterliegen regulatorischen, Stabilitäts-, Intensitäts- oder Preisproblemen“, erklärt Yael Leader, Produktleiterin bei Gavan.

„Das Haupthindernis bei der Entwicklung von Lebensmittelformulierungen mit natürlichen Farben ist die Stabilität – die Fähigkeit, Herausforderungen bei der Formulierung zu meistern und während der gesamten Haltbarkeitsdauer des Produkts ein lebendiges und gleichmäßiges echtes Blau sicherzustellen.“​

Während die Bereitstellung eines gesundheitsstabilen, natürlich gewonnenen, leuchtenden Blaus für Produkte mit niedrigem pH-Wert „schwierig“ ist, da jede Wärmebehandlung oder Änderung des pH-Werts den Farbton der Farbe beeinflussen kann, ist Gavan davon überzeugt, dass die Lösung in Spirulina gefunden wurde.

Spirulina ist eine Blaualgenart und enthält ein Pigmentprotein namens Phycocyanin, das eine rein blaue Farbe erzeugt.

Gavans proprietäre, gentechnikfreie Technologie extrahiert Phycocyanin und optimiert den Farbstoff „sanft, ohne die Quelle zu beschädigen, und ermöglicht die Extraktion mehrerer Verbindungen aus der gesamten Spirulina, ohne Abfall.“

Das Ergebnis ist ein stabiler, blauer Farbstoff, der durch eine Technologie entwickelt wurde, die ihn vor dem Ausbleichen schützt, selbst bei einem pH-Wert von nur 3,0 oder wenn er 30 Sekunden lang bei 90 °C pasteurisiert wird, so das Start-up.

„Darüber hinaus sorgt die Kontrolle der Partikelgröße durch die Plattform für eine verbesserte Stabilität während der gesamten Haltbarkeitsdauer des Endprodukts.“​

Gavan sagt, dass seine Plattform ein „vollständiges Spektrum“ an stabilen Blautönen ermöglicht, aber da Blau eine Primärfarbe ist, öffnet es auch „ein Fenster“ für die Erzeugung anderer Farben, von Nicht-Chlorophyll-Grün bis hin zu violetten Farbtönen.

Die natürliche Farbstoffformulierung des Start-ups kann für Heißgetränke wie Tee und Kaffee sowie für funktionelle Getränke und Sportgetränke verwendet werden.

„Wir haben eine recht große Nachfrage von Unternehmen festgestellt, die sagen, dass ihre Verbraucher nach neuen Erfahrungen suchen. Sie haben den Wunsch geäußert, ihre Farbpalette zu erweitern und abenteuerlustiger zu werden“, sagte Itai Cohen, CEO und Mitbegründer von Gavan FoodNavigator.

„Dies hat zu einer wachsenden Nachfrage nach natürlichen Farben geführt, ob blau oder grün, vor allem für Kategorien wie funktionelle Getränke wie Sportgetränke und Energy-Drinks und sogar Cocktails.“​

Wenn in der Kategorie der funktionellen Getränke jedoch große Mengen an Vitaminen und Mineralstoffen hinzugefügt werden können, können die Inhaltsstoffe mit Pigmenten reagieren und den Farbverlustprozess beschleunigen.

Dies könne zum Ausbleichen führen oder zu einer komplexen Bindung von Pigmenten und Mineralien führen, die bei der endgültigen Anwendung zu Sedimenten führen könne, wurde uns gesagt.

Die Plattform von Gavan bietet eine Lösung unter anderem für den Bereich angereicherte Getränke.

Aus Clean-Label-Sicht ist der Farbstoff in den Zutatenlisten als „Spirulina-Extrakt“ gekennzeichnet. „Es entspricht dem FDA-21 CFR US-amerikanischen Code of Federal Regulation Code Title 21“, sagte Cohen.

„Das Färbeprinzip entspricht Abschnitt 75.530 Spirulina-Extrakt.“​

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