3 Marken werden mit Pflanzen kreativ

Dawn Reiss | 05. Juni 2023

Da immer mehr Verbraucher gesunde, proteinreiche und nährstoffreiche Lebensmittel wünschen, greifen viele auf pflanzliche Pasta zurück. Die meisten bieten einen niedrigeren glykämischen Index und weniger Kohlenhydrate als die herkömmlichen Nudelvarianten. Viele sind glutenfrei, vegan und verwenden weniger Zutaten.

„Pasta war schon immer ein Wohlfühlessen, ein Produkt, das von amerikanischen Verbrauchern in großen Mengen konsumiert wird“, sagt Michael Algazi, Chief Revenue Officer und Executive Vice President für Vertrieb und Marketing bei Solely, das für seine Naturprodukte drei NEXTY Awards gewonnen hat. „Wenn Sie einen Teil dieser Menge durch etwas ersetzen können, das für Sie besser ist, werden die meisten Verbraucher meiner Meinung nach in diese Richtung gehen.“

Dies geht weit über die Anfänge der Kichererbsennudeln hinaus, als Banza nach seiner Einführung im Jahr 2014 einen rasanten Erfolg hatte und zu einer der „25 besten Erfindungen des Jahres 2015“ des TIME Magazine wurde.

Seitdem sind viele Marken auf den Markt gekommen und eine Vielzahl von Zutaten werden als pflanzlicher Ersatz verwendet, darunter rote und grüne Linsen, grüne und gelbe Erbsen, Mais, Quinoa, Reis, Kürbis, Süßkartoffeln, Zucchini, Blumenkohl, schwarze Bohnen und Edamame.

„Wir haben gesehen, dass viel Gemüse als Ersatz verwendet wurde“, sagt Algazi. „Es ist wichtig zu erkennen, dass es bei den Verbrauchern vor allem auf Geschmack und Erlebnis ankommt. Ja, man kann funktionelle Vorteile und bessere Produkte für sich haben, aber wenn es nicht auch lecker ist, wird es nicht funktionieren.“

Viele Unternehmen, ebenso wie die Menschen, die ihre Naturprodukte kaufen, wünschen sich jetzt mehr Geschmack, bessere Texturen und Kreativität. Verbraucher wünschen sich sauberere Produkte mit wenigen Inhaltsstoffen, ohne Zuckerzusatz, ohne Sulfite, ohne Konservierungsstoffe oder irgendetwas Künstliches, sagt Algazi. Sie wollen außerdem Produkte, die zertifiziert glutenfrei, koscher, gentechnikfrei, proteinreich und vegan sind.

„Die Leute suchen nach etwas, das einen niedrigen glykämischen Index hat, glutenfrei ist, Ballaststoffe und andere Nährstoffe enthält, die gut für Sie sind und wahrscheinlich keine Immunreaktion hervorruft“, sagt Algazi.

Es beginnt mit der Beschaffung der richtigen Produkte. Hier sind drei Zutaten, die Sie im Auge behalten sollten.

Diese gelben, flachen, runden Bohnen (auch Lupinenbohnen genannt) enthalten mehr Eiweiß als andere beliebte Hülsenfrüchte wie Kichererbsen und sind reich an Ballaststoffen.

„Pflanzliches Protein ist für Verbraucher weiterhin sehr wichtig“, sagt Isabelle Steichen, CEO und Mitbegründerin von Lupii Foods, die vor mehr als 10 Jahren Veganerin wurde. „Als ich zum ersten Mal in die USA zog, war ich fasziniert, dass die einzigen Proteinquellen, die ich im pflanzlichen Bereich bekommen konnte, Erbsen und Soja waren.“

Nachdem er in Europa aufgewachsen war, wusste Steichen um die Kraft der Lupinibohnen. „Ich war fasziniert, dass es sonst niemand wusste“, sagt sie.

Laut Steichen sind Lupinibohnen in Europa und Australien, wo sie in großem Umfang angebaut werden, „ziemlich etabliert“. Als vollwertiges Protein enthalten Lupinibohnen alle neun essentiellen Aminosäuren für eine gesunde Ernährung. „Es enthält alle essentiellen Aminosäuren ähnlich wie Soja, aber mehr Protein als Soja oder jede andere Bohne, mit viel weniger Kohlenhydraten und viel mehr Ballaststoffen“, sagt Steichen.

Letztes Jahr brachte Lupii, das von Frauen gegründete Snack-Startup, seine Linie glutenfreier, veganer Pasta auf den Markt, zu der unter anderem Elbow, Penne und Rotini gehören. Es besteht aus vier Zutaten: Süßlupinenmehl, Kichererbsenmehl, Tapioka und Xanthangummi.

Diese nährstoffreiche Hülsenfrucht – auch BamNut genannt – ist in Westafrika sowie in Thailand, Malaysia und Indonesien beheimatet. Es ist reich an Ballaststoffen und Proteinen und gilt dank seiner ausgewogenen Makronährstoff- und Mikronährstoffzusammensetzung als „Alleinfuttermittel“.

Als regenerative Nutzpflanze ist es „eine unserer Heldenzutaten“, sagt Sabine Schindlbauer, Marketing- und Kommunikationsdirektorin von WhatIF Foods, einem Startup mit Sitz in Singapur, das BAMnut-Nudeln herstellt. Diese Nudeln sind insofern einzigartig, als sie aus längerem Weizenmehl, Bambara-Erdnussmehl, Erbsenprotein, Kokosnussöl, Sonnenblumenöl, Guarkernmehl, Salz, Kaliumcarbonat und Natriumcarbonat hergestellt werden.

Die winterharte Hülsenfrucht ist dürreresistent und hilft, degradierten Boden zu regenerieren. In einem Bericht von Frontiers in Nutrition heißt es, dass die Bambara-Erdnuss „im Vergleich zu großen Nutzpflanzen relativ wenig genutzt wird“, da sie oft von kleinen Subsistenzbauern angebaut wird, bei denen Frauen die Hauptproduzenten sind. In der Zeitschrift heißt es, der Anbau der Hülsenfrucht trage zur Diversifizierung landwirtschaftlicher Produktsysteme und der Ernährung bei und sei ein „praktischer und nachhaltiger Ansatz“, der dazu beitragen würde, „die globale Ernährungs- und Ernährungssicherheit zu verbessern“.

„Wir verstehen uns auch nicht als ‚ein weiteres veganes oder pflanzenbasiertes Unternehmen‘, sondern als ein planetenbasiertes Unternehmen“, sagt Schindlbauer.

Unreife Bananen sind reich an Kalium, Ballaststoffen und Ballaststoffen. Sie sind auch nicht süß wie reife Bananen.

Letztes Jahr brachte Solely seine Bio-Fusilli-Nudeln mit grünen Bananen und einer einzigen Zutat auf den Markt. Diese getreide- und zuckerfreien Nudeln sind eine essbare Alternative zu weizenbasierten Nudeln, da sie glutenfrei, niedrig glykämisch und vegan sind, präbiotische Ballaststoffe enthalten und gleichzeitig viel Magnesium und Kalium enthalten.

Seine schwärzliche Farbe entsteht durch die „natürliche Oxidation der Banane“, sagt Algazi, „also wurde nichts hinzugefügt.“

Der Geschmack hat dazu beigetragen, dass es sich von anderen abhebt und den NEXTY Award 2023 als bestes neues Plant-Forward-Produkt gewonnen hat. „Die Bananennudeln schmecken wirklich nach Nudeln“, sagt Algazi. „Es ist für Leute, die nach Pasta-Geschmack suchen.“

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