Gelegt

Barbecue kehrt an den ehemaligen Standort des berühmten Carl's Perfect Pig in White Bluff zurück.

Der Pig N Pub at the Bluff wird voraussichtlich im Herbst eröffnet und verbindet den Charme eines südländischen Restaurants mit der Atmosphäre einer Strandbar.

Michael Johnson, der neue Besitzer des Gebäudes, in dem über 30 Jahre lang Tausende von Gästen von Carl Teitloff Schweinefleisch und Rippchen genossen haben – einige lokale Tageskunden, andere von außerhalb wie Starkoch Emeril – ist mit der Mystik des Perfect Pig vertraut.

Johnsons Unternehmen, JWC Specialties, befindet sich seit Jahren neben dem Restaurant am Highway 70, etwa 30 Meilen westlich von Nashville im Dickson County.

Für Pig N Pub ist eine komplette Renovierung des Gebäudes im Gange.

„Der Plan ist, ein Anlaufpunkt für kulinarische Unterhaltung zu sein“, sagte Johnson, der Eigentümer des über 50 Jahre alten Familienunternehmens.

Er arbeitet noch an der Feinabstimmung der Speisekarte, plant aber, gegrilltes Pulled Pork und Rippchen, Rinderbrust, Hühnchen, Roastbeef, geräucherten Fisch und einige andere Spezialitäten zu servieren. Das Restaurant werde auch eine Lizenz für Spirituosen haben, sagte Johnson.

Er plant einen Bereich mit Live-Musik sowie Karaoke-Maschine, Jukebox und anderen Musikmöglichkeiten. Johnson sagte, er lasse „Ideen von mehreren Orten einfließen, an denen ich schon einmal war und die mir gefallen haben“.

Zu den lokalen Vorbildern für den Geschäftsstil gehören Nashvilles Loveless Cafe und Corner Pub. Er nimmt auch Anleihen bei Conchy Joes an der Ostküste Floridas in Jensen Beach sowie bei anderen Restaurants in Florida.

Johnson hofft auch auf Outdoor- und Indoor-Aktivitäten wie Corn Hole, Videospiele an Tischen, Fernseher und mehr. Er hofft, dass das Restaurant Biker, Autoliebhaber und Touristen anspricht.

Zu den Dienstleistungen des JWC-Unternehmens von Johnson gehören Metalldächer, Metallwandsysteme, Sonnenkollektoren, vorgefertigte Stahlgebäude und nachträgliche Isolierung.

Johnson hat nie in der Restaurantbranche gearbeitet.

Auf diese Weise ist er wie Teitloff, der über 30 Jahre alt war, als er den Supermarkt White Bluff kaufte, aus dem das perfekte Schwein werden sollte. Teitloff hatte noch nie in seinem Leben gegrillt – er hatte eine Ausbildung am Arbeitsplatz.

Ebenso lernt Johnson im Laufe der Zeit.

„Ich höre zu, wenn (ein Gastronom oder Servicemitarbeiter) spricht“, sagte Johnson.

Mehr: Carl zieht sich nach 34 Jahren von Perfect Pig zurück. Ein Rückblick auf eine Einrichtung in Dickson County.