Was ist eine vegane basische Ernährung? Und ist es sicher?

Getty

von Charlotte Pointing

5. April 2023

„Unser Körper ist ein einziges großes Chemieexperiment“, sagte Kate Hudson 2016 gegenüber „People“. Sie sprach über die basische Ernährung, auf die sie, wie viele Promis (darunter Jennifer Aniston und Gwyneth Paltrow), angeblich „schwört“. Zumindest hat sie es früher getan.

Die Diät basiert auf der Annahme, dass alles, was wir essen, unser pH-Gleichgewicht beeinflusst (daher das Zitat aus dem Chemieexperiment). Fleisch hat beispielsweise einen sehr niedrigen pH-Wert, ist also sehr sauer und sollte gemieden werden. Gemüse hingegen ist sehr niedrig, was bedeutet, dass es alkalisch ist und daher konsumiert werden sollte.

Auf den ersten Blick scheint die basische Ernährung eine recht gesunde Ernährungsweise zu fördern. Schließlich wissen wir, dass pflanzliche Vollwertkost nahrhaft ist. Aber ist die Idee, anhand einer pH-Skala zu bestimmen, was man zum Abendessen essen sollte, tatsächlich haltbar? Es stellt sich heraus, dass die Forschung dahinter mangelhaft ist.

Hier erfahren Sie mehr über die alkalische Ernährung, warum Sie alle ihre wilden Gesundheitsaussagen mit einer (wenn auch alkalifreundlichen) Prise Salz einnehmen sollten, aber auch, warum es keine schlechte Sache ist, mehr der von ihr beworbenen Lebensmittel zu essen. Verwirrt? Lass uns eintauchen.

Die meisten Fans der basischen Ernährung wurden durch einen Mann namens Robert O. Young auf die Idee aufmerksam gemacht. Der Autor schrieb in den 1990er- und 2000er-Jahren mehrere Bücher über Ernährung und Gesundheit, doch den wahren Durchbruch erlebte „The pH Miracle“, das 2002 in die Regale kam (seither wurden mehr als vier Millionen Exemplare verkauft).

In dem Buch fördert Young einen alkalischen Ansatz bei Lebensmitteln und Ernährung. Seiner Ansicht nach führt eine „saure Umgebung“ im menschlichen Körper zu Krankheiten wie Krebs, und durch die Schaffung einer „alkalischeren Umgebung“ durch die Nahrung können diese Krankheiten behandelt werden. Zu den basischen Lebensmitteln gehören Obst, Nüsse, Hülsenfrüchte und Gemüse, während zu den sauren Lebensmitteln Fleisch, Fisch, Milchprodukte und Eier gehören. Menschen, die die Diät einhalten, testen häufig den pH-Wert ihres Urins, um sicherzustellen, dass ihr Körper „alkalisch“ ist.

Young, der als „Vater der basischen Ernährung“ bezeichnet wird, glaubte so sehr an diesen Ansatz, dass er sogar versuchte, selbst mehrere Krebspatienten auf einer Ranch in Kalifornien (der sogenannten pH Miracle Ranch) zu behandeln.

Aber um es klarzustellen: Die wissenschaftliche Forschung stützt keine der Behauptungen von Young. Und 2017 wurde er sogar zu einer Gefängnisstrafe verurteilt, weil er ohne Lizenz als Arzt praktiziert hatte.

Die basische Ernährung ist umstritten. Allerdings ist es einer der Gründe, warum es so beliebt ist, weil die Lebensmittel, die es bewirbt, wie Obst und Gemüse, tatsächlich nahrhaft sind, während die Lebensmittel, die es meidet, wie verarbeitetes Fleisch, nicht nahrhaft sind.

Aber der Grund, warum diese Art des Essens gefördert wird, ist unbegründet, bestätigt Anthony DiMarino, RD. Ganz einfach: Wir müssen uns bei Lebensmitteln keine Gedanken über den pH-Wert machen.

„Ihr Körper ist eine intelligente Maschine. Er reguliert den pH-Wert sehr gut selbst“, sagte er der Cleveland Clinic. „Unser Magen ist sehr sauer, sodass er Nahrung zersetzen kann. Unsere Haut hat einen leicht sauren pH-Wert, um vor Bakterien zu schützen. Unsere Lunge und Nieren arbeiten daran, Stoffwechselabfälle zu entfernen und den pH-Wert unseres Körpers dort zu halten, wo er sein muss.“

Unabhängig davon, ob sie basisch sind, sind Obst und Gemüse gesund, da sie hervorragende Quellen für Vitamine, Mineralien und Antioxidantien sind. Und im Gegensatz zur basischen Ernährung belegen immer mehr Forschungsergebnisse die Annahme, dass eine Ernährung, die reich an pflanzlichen Vollwertkost ist, gut für uns ist.

„[Die basische Ernährung] kann Ihnen helfen, gesund zu bleiben“, sagt DiMarino. „Aber nicht aus den Gründen, die Sie vielleicht denken.“ Später fügt er hinzu: „[Es] fördert wenig verarbeitete, vollwertige Lebensmittel, die nachweislich Krankheiten langfristig vorbeugen, sodass es in dieser Hinsicht als gesundes Ernährungsmuster angesehen werden kann.“

Wenn Sie sich für eine alkalische vegane Ernährung entscheiden, ist es wichtig, sicherzustellen, dass Sie genügend Nährstoffe zu sich nehmen. Menschen, die diese Diät befolgen, haben verschiedene Regeln darüber, was sie essen dürfen und was nicht, aber viele meiden Linsen und einige Getreidesorten – die reich an pflanzlichen Proteinquellen sind –, weil sie beispielsweise „säurebildend“ sind.

Das Fazit lautet: Wenn Sie Ihre Essgewohnheiten ändern, sollten Sie immer zuerst einen Gesundheits- oder Ernährungsexperten konsultieren, um sicherzustellen, dass Sie informiert und sicher sind und keine Mängel auftreten.

Da viele vegane basische Lebensmittel von Natur aus reich an Nährstoffen sind, werden sie Ihnen nicht schaden, wenn Sie sich entscheiden, mehr davon in Ihre Ernährung aufzunehmen (es sei denn, Sie leiden natürlich an Allergien oder Unverträglichkeiten). Wenn Sie darüber nachdenken, mehr dieser Lebensmittel zu essen, finden Sie hier einige Beispiele zum Ausprobieren (von denen Sie die meisten wahrscheinlich bereits regelmäßig essen!).

Unsplash

Zu den basischen, ernährungsfreundlichen Nüssen gehören Erdnüsse, Mandeln, Pekannüsse und Pistazien. Dies sind auch großartige Quellen für pflanzliches Protein. So enthalten beispielsweise nur 100 Gramm Erdnüsse 26 Gramm Protein. Nüsse sind außerdem eine gute Quelle für herzgesundes ungesättigtes Fett sowie Eisen und Vitamin E.

Unsplash

Obwohl viele Früchte wie Zitronen, Tomaten und Limetten Zitronensäure enthalten, sind sie bei einer basischen Ernährung dennoch erlaubt. Dies liegt daran, dass sie zwar säurehaltig sind, aber im Körper keine „Säurebildung“ bewirken, bemerkt Greatist. Wenn Sie jedoch mehr basische Lebensmittel zu sich nehmen möchten, weil Sie unter saurem Reflux leiden, ist von Früchten wie frischen Tomaten abzuraten.

Im Rahmen der basischen Ernährung werden auch ungesüßte, unverarbeitete Fruchtsäfte konsumiert, von denen die meisten gute Nährstoffquellen wie Vitamin C und Kalium sind.

Unsplash

Zum Kochen entscheiden sich viele Menschen, die sich basisch ernähren, für Kokosöl. Einige haben dieses Speiseöl als „Superfood“ bezeichnet, aber es ist wichtig zu bedenken, dass es große Mengen an gesättigten Fettsäuren enthält.

„Die aktuellen Ernährungsrichtlinien für Amerikaner empfehlen, nicht mehr als 10 % der Gesamtkalorien aus gesättigten Fettsäuren zu sich zu nehmen“, stellt die Harvard University fest. „Und letztes Jahr veröffentlichte die American Heart Association (AHA) eine wissenschaftliche Stellungnahme, in der sie den Ersatz gesättigter Fette in der Ernährung, einschließlich Kokosnussöl, durch ungesättigte Fette empfiehlt.“

Pexels

Eine Handvoll Getreide, aber nicht alle, gelten als natürlich alkalisierend. Laut der Cleveland Clinic sind Wildreis, Hafer und Quinoa „einige der Grundpfeiler einer basischen Ernährung“. Alle sind auch gute pflanzliche Kohlenhydratquellen sowie Ballaststoffe und Proteine.

Pexels

Einige Hülsenfrüchte wie Kidneybohnen und Erbsen sind basische Lebensmittel. Und sie sind auch unglaublich nahrhaft. Kidneybohnen sind eine Quelle für Eisen sowie Phosphor, Kalium, Eiweiß und Ballaststoffe. Erbsen sind außerdem eine gute Proteinquelle sowie Vitamin C, Ballaststoffe und Kalium.

Pexels

Sowohl Chiasamen als auch Leinsamen sind für die alkalische Ernährung zugelassen. Das sind gute Nachrichten, denn beide sind gute Quellen für Omega-3-Fette sowie Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Kalzium und Eisen.

Pexels

Sowohl Blattgemüse wie Spinat und Grünkohl als auch Wurzelgemüse wie Karotten und Süßkartoffeln werden bei einer basischen Ernährung reichlich verzehrt. Alle sind ausgezeichnete Nährstoffquellen, darunter Vitamin C, Eisen, Ballaststoffe und Antioxidantien, Moleküle, die dabei helfen, beschädigte Zellen im Körper zu reparieren.

Charlotte ist Autorin und Redakteurin und lebt im sonnigen Southsea an der Südküste Englands.

Werden Sie VegNews-VIP!

BESCHAFFE DIE EINZELHEITEN

Werden Sie VegNews-VIP!

BESCHAFFE DIE EINZELHEITEN

Verpassen Sie nie wieder aktuelle Geschichten, Rezepte und vegane Angebote

Alles rund ums Vegane in Ihrem Briefkasten und Posteingang