Michroma bringt Plattform für Lebensmittelfarbstoffe mit Pilzen in den Pilotmaßstab, um pH-Werte zu erzeugen

12.11.2021 – Zuletzt aktualisiert am 12.11.2021 um 17:48 GMT

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Michroma, das Niederlassungen in Argentinien und San Francisco, Kalifornien, hat, hat filamentöse Pilzstämme identifiziert, die auf natürliche Weise eine Zielfarbe erzeugen, und die CRISPR-Genbearbeitungstechnologie eingesetzt, um proprietäre, gentechnikfreie Industriestämme mit überlegenem Ertrag und Leistung zu schaffen, erklärte der Mitbegründer und CEO Ricky Cassini, der als Professor für Betrieb und Logistik arbeitete, bevor er sich 2019 mit seinem akademischen Kollegen Mauricio Braia zusammenschloss.

„Er hat einen Doktortitel in Biowissenschaften und verfügt über umfangreiche Erfahrung in der Branche, in der er mit industrieller Biotechnologie arbeitet, um Inhaltsstoffe herzustellen, Industrieabfälle aufzuwerten und industrielle Bioprozesse zu steigern“, sagte er gegenüber FoodNavigator-USA.

„Er erzählte mir von seiner verrückten Idee, Lebensmittelfarben aus Pilzen herzustellen, und ich verliebte mich darin …“

In Bioreaktoren mit kostengünstigen Rohstoffen gefüttert, scheiden die Pilze Farben in die Medien aus, in denen sie wachsen, fügte Cassini hinzu, „damit wir die Zelle nicht aufbrechen müssen, um die Farbe zu extrahieren, was den nachgelagerten Prozess viel billiger und einfacher macht.“ . Es ist ein einfacher Filtrationsprozess und dann wird die Farbe getrocknet oder konzentriert.“​

Was passiert also mit der Biomasse, die nach der Ernte der Farbe übrig bleibt? „Es hat einen hohen Proteingehalt mit allen essentiellen Aminosäuren und Ballaststoffen, behält aber dennoch ein wenig Farbe, was es zu einem sehr interessanten Nebenprodukt für Unternehmen mit verarbeitetem Fleisch und Fleisch auf pflanzlicher Basis macht“, sagte Cassini.

„Die Skalierung vom Labormaßstab auf den Pilotmaßstab ist oft ein Bereich, in dem Unternehmen der Synbio-Fermentation scheitern. Daher sind wir wirklich stolz darauf, dass wir mit einem CMO-Partner in Argentinien auf den Pilotmaßstab skaliert haben, und wir führen Gespräche mit mehreren CMOs hier in der.“ Die USA und der Rest der Welt sollen auf den industriellen Maßstab skalieren

Während es nicht mehr so ​​ungewöhnlich sei, Farbstoffe, Aromen und Süßstoffe aus Mikroben in Gärtanks herzustellen – verschiedene Farbstoffe werden mittlerweile beispielsweise aus Algen, Hefen oder Bakterien hergestellt –, seien Pilze eine größere Herausforderung, sagte er.

„Es gibt einige Unternehmen, die mit Pilzen arbeiten, aber es war wirklich schwierig, Pilze vor CRISPR zu bearbeiten, daher glauben wir, dass es eine große Chance gibt, die Biofabriken, die wir derzeit verwenden, wie Hefe und Bakterien, durch moderne Biofabriken zu ersetzen, die von uns geschaffen wurden.“ Pilze, die viel ausgefeiltere Mikroorganismen sind und hervorragend kleine Moleküle produzieren können.“​

Im Gegensatz zu Algen wie Spirulina (die zur Erzeugung blauer Farben verwendet werden) „brauchen Cassinis Pilzstämme kein Licht zum Wachsen“, fügte er hinzu.

„Wir verwenden dieselbe Plattform zur Herstellung von Orange und Gelb, wobei Muster bereits auf dem Markt sind, und wir möchten diese Plattform erweitern, um andere Farben wie Blau und Grün herzustellen, die in der Natur schwieriger zu finden sind und eine gute Stabilität aufweisen.“​

Natürliche Farben werden immer besser, sagte Cassini. Die Bereitstellung eines hitzebeständigen, lichtbeständigen, natürlich gewonnenen, leuchtenden Rottons in Produkten mit neutralem bis höherem pH-Wert bleibt jedoch eine große Herausforderung, wenn Sie Karmin (zerkleinerte Cochineal-Insekten) vermeiden möchten, das nicht vegan, vegetarisch, halal oder koscher ist , und kann viele Käufer abschrecken.

Alternativen wie Tomaten-Lycopin funktionieren gut in Milchprodukten, aber es ist nicht die Art von sattem, tiefem, leuchtendem Rot, das man für einen Red Velvet Cake braucht; Rüben hingegen – die einen erdigen Geschmack haben können – funktionieren in einem neutralen bis basischen pH-Bereich, sind aber nicht sehr hitzestabil und können braun werden.

Anthocyane aus Traubenschalen und -saft, Holunder, lila und schwarzer Karotte, lila Süßkartoffel, Rotkohl und rotem Rettich können in vielen Anwendungen wie Getränken gut wirken, aber sobald der pH-Wert zu steigen beginnt, können sie ihre Farbe von rot nach rot ändern violett bis blau.

Das vegane, koschere und Halal-Rot von Michroma ist jedoch weitaus vielseitiger, kann in einem weiten pH-Bereich eingesetzt werden und ist bei hohen Temperaturen stabil, sodass es in allem verwendet werden kann, von Getränken, Süßigkeiten, Eiscreme, Gummibärchen und Joghurt bis hin zu Rot Samtkuchen, ein bekanntermaßen anspruchsvoller Anwendungsbereich, sagte Cassini.

„Es kann Sprühtrocknung, Extrusion und Pasteurisierung überstehen. Und ein Gramm unseres Farbstoffs hat 58-mal mehr Färbekraft als Rüben, der Verbrauch [Dosis] ist wirklich sehr, sehr gering.“

Auf die Frage nach der Lichtstabilität sagte er: „Unsere Farbe ist gegenüber Licht genauso stabil wie andere natürliche Farbstoffe, aber wir machen Fortschritte bei der Verbesserung.“

Was ist also der größte Reiz für Formulierer?

Die Hauptattraktion sei die Leistung, sagte er. „Es sind der pH-Wert und die thermische Stabilität, die Färbekraft und die Tatsache, dass es keinen starken Geschmack hat, was sie in der Branche zuvor noch nicht gesehen hatten.“

„Und dann ist da noch der Nachhaltigkeitsfaktor: Es basiert nicht auf Erdöl und es werden nicht alle landwirtschaftlichen Flächen, Wasser und Pestizide benötigt, um Pflanzen anzubauen [nur um ihnen Farbe zu entziehen]. Wir können es auch überall in der Welt produzieren.“ Welt.“

Michroma, das von einer Handvoll Seed-Investoren, darunter SOSV, unterstützt wird, plant, im ersten Quartal 2022 eine neue Investitionsrunde zu starten, sagte Cassini, der jetzt in San Francisco ansässig ist.

Was den regulatorischen Weg zur Markteinführung betrifft, plant Michroma, im nächsten Jahr eine Petition für Farbzusätze bei der FDA einzureichen (die Farben werden von der Zertifizierung ausgenommene Farbzusätze sein) und arbeitet mit einem Regulierungsberater in den USA zusammen, um festzulegen, wie diese sein könnten auf der Zutatenliste aufgeführt.

„Wir glauben, dass wir eine wirklich ansprechende Kennzeichnung haben werden. Wir können sie derzeit nicht teilen, werden dies aber nach Gesprächen mit der FDA tun. Es ist auch wichtig zu beachten, dass es in Europa oder den USA nicht als GVO betrachtet wird.“ "​

Was ist also die Go-to-Market-Strategie?

„Wir glauben, dass der Partnerschaftsweg die beste Option ist“, sagte Cassini, der sagte, er sei von einigen großen Playern angesprochen worden, seit das Unternehmen erstmals aus dem Tarnmodus herausgekommen sei.

„Wir wollen schnell wachsen und suchen daher aktiv nach Kooperationen mit Zutatenlieferanten, da diese über Verkaufsteams und einen Vertrieb verfügen.“​

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